Bild 1 av 1
ingredienser
500 g Nonna Elide Lumaconi (stora snigelsnäckor, perfekta för att fånga upp såsen)
250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original eller 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
3 st knipplökar (eller 1 vanlig gul lök)
1 morot, finhackad
2 stjälkar blekselleri, finhackade
1 burk kikärtor (ca 400 g), förkokta och sköljda
Ca 6 st körsbärstomater, kvartade
1 färsk kvist rosmarin
1 dl vitt vin (eller en skvätt vitvinsvinäger / lite pressad citronjuice blandat med vatten)
En rejäl näve färsk persilja och basilika, hackat
Salt & svartpeppar, efter behag
Ca 1–2 dl pastavatten, sparas från pastakoket
Gör så här
Ansa och finhacka löken. Om du använder knipplök finhacka blasten nu, men spara den till senare. Finhacka moroten och de två selleristjälkarna ganska smått eftersom moroten tar längst tid att bli mjuk.
Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en djup stekpanna eller traktörpanna på medelvärme. Lägg i den finhackade löken, moroten, sellerin, din Nonna Elide salsicciafärs och hela rosmarinkvisten. Låt allt fräsa och svettas i ca 5–10 minuter. Rör om och finfördela färsen med en slev. Morötterna ska bli mjuka och salsiccian genomstekt.
Höj värmen något och häll i ditt vita vin (eller ditt alternativ med vinäger/citronjuice). Låt det bubbla friskt i någon minut så att smakerna koncentreras och du skrapar upp alla goda, karamelliserade smaker från pannans botten.
Sätt i gång pastavattnet i en stor kastrull. Salta rikligt så att vattnet smakar som en kallsup. Koka dina Lumaconi enligt anvisningarna på paketet, men låt det inte stormkoka på högsta värmen då de stora pastasnäckorna lätt kan gå sönder. Sänk plattan till lite högre medelvärme så att det kokar i ett lugnare tempo, och rör om försiktigt då och då. Kom ihåg att spara lite pastavatten innan du häller av den!
Tillsätt de kvartade körsbärstomaterna och kikärtorna i stekpannan. Häll på lite vattenpastavattnet så det precis täcker ingredienserna. Lägg på ett lock, sänk värmen och låt sjuda på låg värme medan pastan kokar klart.
Ta baksidan av en slev eller en gaffel och mosa ungefär hälften av kikärtorna direkt i pannan. Det frigör naturlig stärkelse som binder ihop olivoljan, syran och pastavattnet till en supergod, fyllig och härlig sås, helt utan att rätten tappar sin fräscha sommarkänsla! Smaka av med lite salt och peppar. Fiska upp och släng rosmarinkvisten.
Häll av din Lumaconi när de är al dente med lite tuggmotstånd. Vänd ner pastan direkt i pannan med såsen och rör om försiktigt på låg värme i någon minut så att de stora snäckorna fylls med salsiccian och den härliga kikärtssåsen. Rör ner den hackade persiljan och basilikan samt den sparade gröna lökblasten precis i slutet så att de fräscha örterna behåller sin klargröna färg och somriga doft. Om rätten känns torr kan du späda med det sparade pastavattnet till den konsistens du själv föredrar.
Servera direkt som den är, ingen ost behövs, och njut av en äkta, somrig kväll runt matbordet!
