NE_recept_allaZozzona.jpg
NE_recept_allaZozzona.jpg

PASTA ALLA ZOZZONA

0,00 US$

3 PORTIONER | 20 MINUTER

Pasta alla Zozzona är den romerska husmanskostens mest dekadenta fusion och en kraftfull blandning av de klassiska pastorna Carbonara, Amatriciana och Gricia. Namnet betyder stökig och syftar på den rika kombinationen av tomat, krispig guanciale och salsiccia som binds samman av en carbo-crema (den krämiga emulsion av äggula, pecorino och varmt fett som är själva hjärtat i en äkta Carbonara).

Traditionellt serveras rätten med rörformade pastasorter som har stora hål och räfflor för att fånga upp den rustika såsen, exempelvis klassisk Rigatoni, den kortare Mezze Maniche eller den pampiga Paccheri. Vi har valt våra Lumaconi för just detta recept då deras djupa och snigelliknande form fungerar som en naturlig skopa. Den stänger inne den tjocka såsen och de grova bitarna av salsiccia vilket ger en perfekt balans mellan pasta och fyllning i varje tugga.

3 PORTIONER | 20 MINUTER

Pasta alla Zozzona är den romerska husmanskostens mest dekadenta fusion och en kraftfull blandning av de klassiska pastorna Carbonara, Amatriciana och Gricia. Namnet betyder stökig och syftar på den rika kombinationen av tomat, krispig guanciale och salsiccia som binds samman av en carbo-crema (den krämiga emulsion av äggula, pecorino och varmt fett som är själva hjärtat i en äkta Carbonara).

Traditionellt serveras rätten med rörformade pastasorter som har stora hål och räfflor för att fånga upp den rustika såsen, exempelvis klassisk Rigatoni, den kortare Mezze Maniche eller den pampiga Paccheri. Vi har valt våra Lumaconi för just detta recept då deras djupa och snigelliknande form fungerar som en naturlig skopa. Den stänger inne den tjocka såsen och de grova bitarna av salsiccia vilket ger en perfekt balans mellan pasta och fyllning i varje tugga.

 

ingredienser

  • 300 g Nonna Elide Lumaconi

  • 2 skivor Guanciale (ca 100 g)

  • 300 g Nonna Elide Salsiccia Original

  • ca 250 g Passerande tomater (passata) eller finkrossade tomater.

  • 3 st Ägggulor

  • 1 dl Riven Pecorino Romano (Parmesan eller en blandning av båda)

  • Salt till pastavattnet

  • Nymalen svartpeppar och färsk basilika till servering

 
 

gör så här

  • Börja med att skära guancialen i tunna remsor och sedan i kuber. Lägg dem i en kall panna och höj värmen till medel för att sakta låta fettet smälta ut tills bitarna är krispiga och gyllene. Lyft ur bitarna och lägg dem åt sidan, men häll över det smälta fettet i en skål.

  • I samma panna, där det fortfarande finns lite fett kvar, steker du den smulade salsiccian på medel till medelhög värme. När korven har fått fin färg och släppt sitt eget fett vänder du ner guancialen igen och häller på de passerade tomaterna. Låt såsen sjuda ihop i ca 10–15 minuter tills den har tjocknat ordentligt, ta sedan pannan från värmen och låt den svalna något medan pastan kokar.

  • Under tiden förbereder du din carbo-crema genom att tillsätta ägggulor och riven ost direkt i skålen med guancialefettet. Rör om ordentligt tills du har en jämn, krämig och doftande emulsion.

  • Koka dina Lumaconi i rikligt med saltat vatten tills de är al dente och kom ihåg att spara en kopp av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av resten. Rör ner din carbo-crema direkt i den något avsvalnade tomatsåsen i pannan och vänd sedan ner pastan. Blanda väl så att såsen letar sig in i alla snäckor och tillsätt en skvätt kokvatten om det behövs för att få till den perfekta krämigheten.

  • Servera direkt och avsluta med några rejäla varv med pepparkvarnen, lite extra riven ost och färsk basilika skuren i tunna remsor.