Salsiccia+med+Mangold.jpg
Salsiccia+med+Mangold.jpg

SALSICCIA MED MANGOLD

0,00 US$

3-4 PORTIONER | 25 MINUTER

Det här receptet är inspirerat av det italienska inlandet och regioner som Umbrien och Toscana. I Italien är mangold, eller bietola, en symbol för det enkla men geniala köket – cucina povera. Medan vi i norr ibland ser den som en prydnad, behandlar italienarna mangolden med samma respekt som fin sparris.

Särskilt den sort vi använder här, med sina kraftiga vita stammar, skattas högt för sin förmåga att suga upp smak. Genom att steka stammarna direkt i fettet från en Salsiccia Original får de en fantastisk karaktär; de går från krispigt vita till att bli nästan genomskinliga och mjuka, med en nötig sötma som binder ihop hela rätten. Det är ärlig mat där råvarorna får tala för sig själva.

3-4 PORTIONER | 25 MINUTER

Det här receptet är inspirerat av det italienska inlandet och regioner som Umbrien och Toscana. I Italien är mangold, eller bietola, en symbol för det enkla men geniala köket – cucina povera. Medan vi i norr ibland ser den som en prydnad, behandlar italienarna mangolden med samma respekt som fin sparris.

Särskilt den sort vi använder här, med sina kraftiga vita stammar, skattas högt för sin förmåga att suga upp smak. Genom att steka stammarna direkt i fettet från en Salsiccia Original får de en fantastisk karaktär; de går från krispigt vita till att bli nästan genomskinliga och mjuka, med en nötig sötma som binder ihop hela rätten. Det är ärlig mat där råvarorna får tala för sig själva.

 

ingredienser

  • 1 helt huvud Grön mangold med vita stammar

  • 300 g Nonna Elide Salsiccia Original

  • 2 st Schalottenlökar, finhackade

  • 2 klyftor Vitlök, tunt skivade

  • 1 st Chilifrukt (eller en nypa chiliflakes)

  • 1 dl Riven ost (Pecorino Romano eller Parmesan)

  • Nymalen svartpeppar

  • Servering: Krämig polenta (eller pasta)

 
 

gör så här

  • Börja med att skölja mangolden noga. Skär loss de gröna bladen från de vita stammarna, skär stammarna i tunna bitar och grovhacka bladen för sig.

  • Dra skinnet av salsiccian och smula ner köttet i en kall panna. Sätt plattan på medel till medelhög värme och låt korven steka i sitt eget fett tills den fått fin färg. Lyft ur salsiccia-bitarna och lägg dem i en skål, men se till att allt det goda fettet stannar kvar i pannan.

  • Tillsätt de tunt skurna mangoldstammarna, den hackade schalottenlöken, vitlöken och chilin i pannan med korvfettet. Låt det steka långsamt tills stammarna och löken ändrar färg, blir lätt genomskinliga och helt mjuka.

Varför blir stammarna gråblå? Det beror på mangoldens naturliga järninnehåll. När järnet reagerar med värmen och fettet i pannan oxiderar det, vilket ger stammarna en mörkare, gråblå ton. Det är helt ofarligt och påverkar inte smaken, men vill man behålla en ljusare färg kan man tillsätta lite syra, som en skvätt citron, mot slutet.

  • När stammarna har blivit mjuka, vänder du ner de grovhackade bladen. Låt dem steka med precis så länge att de sjunker ihop och blir mjuka, men fortfarande behåller sin djupt gröna färg.

  • Fördela över en krämig, nylagad polenta på tallrikarna och skeda över salsiccia- och mangoldblandningen. Avsluta med att toppa generöst med den rivna osten och några rejäla varv med pepparkvarnen. Polentans milda majskaraktär är det perfekta underlaget som låter de rika smakerna spela huvudrollen.