’nduja di spilinga

bredbar salami, 200 G

’Nduja är en lufttorkad salami från Kalabrien, gjord på finmalt griskött – oftast sidfläsk och bog. Till skillnad från skivad salami är ’nduja mjuk, krämig och bredbar. Den karakteristiska mörkröda färgen och värmen kommer från generösa mängder kalabrisk chili. Smaken är fyllig, fermenterad och rund, med tydlig hetta snarare än traditionell kryddighet, vilket gör att ’nduja ofta beskrivs som het snarare än kryddstark.

’Nduja kan ätas direkt och behöver inte tillagas, men används också flitigt i matlagning. Den kan bredas på rostat bröd eller crostini, klickas på pizza, röras ner i varm pasta eller tomatsås, användas i omelett, äggröra eller frittata, samt ge extra djup åt soppor, grytor och bröd- eller focacciadeg. Lite räcker långt – ’nduja ger både färg, intensitet och värme till rätten.

Bra ’nduja känns igen på sin mörkt röda färg, finmalda men inte helt släta struktur och tydliga, fermenterade salamiarom. Den ska inte upplevas som överdrivet oljig.