4-6 PERSONE | ca 40 MINUTI
TORTILLA SPAGNOLA CON CHISTORRA
La classica tortilla spagnola è uno dei piatti più amati della Spagna – semplice, saziante e perfetta da servire calda o fredda. Tradizionalmente si fa con patate e uova, ma qui la arricchiamo con la chistorra speziata che dà più sapore e succosità. Cipolla o non cipolla? È l'eterno dibattito spagnolo, i puristi dicono mai, altri lo giurano. Provale entrambe e decidi tu! Come la vuoi? In Spagna si parla di "bien hecha" (ben cotta e soda) o "bavosa" (cremosa e un po' liquida dentro). La ricetta è flessibile – hai una padella più piccola (20 cm)? Riduci le patate a 400 g, oppure mantieni i 600 g indicati per una tortilla più spessa. Non hai chistorra in casa? Usa Nonna Elide Chorizofärs o Salsiccia Rökt Paprika al suo posto, funzionano benissimo entrambe!
ingredienti
- 6 uova
- ca 600 g patate
- 200 g Nonna Elide Chistorra de Navarra
- 1 cipolla gialla (facoltativa)
- Nonna Elide EVOO
- Sale
Procedimento
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (ca 3 mm), come per la tortilla classica. Se usi la cipolla, tagliala a strisce sottili. Scalda abbondante olio d'oliva nella padella e confit le patate (e la cipolla se l'hai scelta), lasciale cuocere lentamente nell'olio a fuoco medio per 10-15 minuti finché morbide ma non dorate. Sala leggermente. Scola le patate in uno scolapasta sopra una ciotola (conserva l'olio!).
- Taglia la chistorra a pezzi e falla saltare velocemente in una padella asciutta finché prende colore. Mettila su carta assorbente e lasciala scolare bene – così la tortilla non risulterà troppo unta.
- Sbatti leggermente le uova in una ciotola grande. Aggiungi delicatamente le patate (e la cipolla) e la chistorra. Scalda 2-3 msk dell'olio conservato nella stessa padella a fuoco medio. Versa il composto d'uova e livella. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti finché il fondo si è rappreso e ha preso un bel colore.
- Per girare la tortilla: metti un piatto o un coperchio sopra la padella, tieni fermo e gira velocemente sottosopra. Lascia scivolare la tortilla di nuovo nella padella con il lato non cotto verso il basso. Cuoci altri 3-5 minuti per la versione bavosa (totale 6-8 min) o 5-7 minuti per la versione bien hecha (totale 8-10 min). Lascia raffreddare qualche minuto prima di servire – sarà più facile da tagliare e il sapore si assesterà.
- Servi calda o fredda, magari con una semplice insalata o come tapas.
Nonna vet bäst.
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