4-6 PERSONNES | environ 40 MINUTES

TORTILLA ESPAGNOLE AU CHISTORRA

La classique tortilla espagnole est l'un des plats les plus aimés d'Espagne – simple, rassasiante et parfaite servie chaude ou froide. Traditionnellement préparée avec pommes de terre et œufs, on la sublime ici avec du chistorra épicé qui apporte plus de saveur et de moelleux. Oignon ou pas oignon ? C'est l'éternel débat en Espagne, les puristes disent jamais, d'autres jurent que oui. Essaie les deux et décide toi-même ! Comment la veux-tu ? En Espagne on parle de "bien hecha" (bien cuite et ferme) ou "bavosa" (crémeuse et un peu coulante à l'intérieur). La recette est flexible – tu as une petite poêle (20 cm) ? Réduis les pommes de terre à 400 g ou garde les 600 g indiqués dans la recette pour une tortilla épaisse. Tu n'as pas de chistorra à la maison ? Utilise la Chorizofärs Nonna Elide ou la Salsiccia Rökt Paprika à la place, les deux fonctionnent très bien !

ingrédients

6 œufs
environ 600 g de pommes de terre
200 g de Nonna Elide Chistorra de Navarra
1 oignon jaune (facultatif)
Nonna Elide EVOO
Sel

Voici comment faire

Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines tranches (environ 3 mm), comme pour la tortilla classique. Si tu utilises de l'oignon, coupe-le en fines lamelles. Fais chauffer beaucoup d'huile d'olive dans la poêle et confis les pommes de terre (et l'oignon si tu en as choisi), laisse-les mijoter doucement dans l'huile à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées. Sale légèrement. Égoutte les pommes de terre dans une passoire au-dessus d'un bol (garde l'huile !).
Coupe le chistorra en morceaux et fais-le revenir rapidement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il prenne couleur. Dépose-le sur du papier absorbant et laisse-le bien s'égoutter – c'est pour que la tortilla ne soit pas trop grasse.
Bats légèrement les œufs dans un grand bol. Mélange délicatement les pommes de terre (et l'oignon), ainsi que le chistorra. Fais chauffer 2-3 msk de l'huile réservée dans la même poêle à feu moyen. Verse le mélange d'œufs et égalise. Laisse cuire à feu moyen-doux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le fond soit pris et bien doré.
Pour retourner la tortilla : pose une assiette ou un couvercle sur la poêle, tiens fermement et retourne rapidement le tout. Laisse la tortilla glisser à nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas. Fais cuire encore 3-5 minutes pour une version bavosa (6-8 min au total) ou 5-7 minutes pour une version bien hecha (8-10 min au total). Laisse refroidir quelques minutes avant de servir – elle sera plus facile à couper et les saveurs se stabiliseront.
Sers chaude ou froide, idéalement avec une salade simple ou en tapas.

Nonna vet bäst.

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