SALSICCIA CON BIETOLA

In particolare la varietà che usiamo qui, con i suoi robusti gambi bianchi, è molto apprezzata per la sua capacità di assorbire i sapori. Facendo saltare i gambi direttamente nel grasso di una Salsiccia Original, acquistano un carattere fantastico: passano dal bianco croccante a diventare quasi trasparenti e morbidi, con una dolcezza nocciolata che lega tutto il piatto. È cucina onesta, dove sono gli ingredienti a parlare da soli.

ingredienti

• 1 cespo intero di bietola verde con gambi bianchi
• 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• 2 st scalogni, tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 1 st peperoncino fresco (oppure un pizzico di peperoncino in scaglie)
• 1 dl formaggio grattugiato (Pecorino Romano o Parmigiano)
• Pepe nero macinato al momento
• Da servire con: polenta cremosa (oppure pasta)

ecco come fare

• Comincia sciacquando bene la bietola. Stacca le foglie verdi dai gambi bianchi, taglia i gambi a pezzetti sottili e trita grossolanamente le foglie a parte.
• Togli la pelle alla salsiccia e sbriciola la carne in una padella fredda. Metti il fornello a fuoco medio-alto e lascia rosolare la salsiccia nel suo stesso grasso finché non prende un bel colore. Togli i pezzi di salsiccia e mettili in una ciotola, ma assicurati che tutto il buon grasso resti nella padella.
• Aggiungi nella padella con il grasso della salsiccia i gambi di bietola tagliati sottili, lo scalogno tritato, l'aglio e il peperoncino. Lascia cuocere lentamente finché i gambi e lo scalogno non cambiano colore, diventando leggermente trasparenti e completamente morbidi.

• Quando i gambi sono diventati morbidi, aggiungi le foglie tritate grossolanamente. Lasciale cuocere solo il tempo necessario perché si ammorbidiscano e si riducano di volume, mantenendo però il loro colore verde intenso.

• Distribuisci una polenta cremosa appena fatta nei piatti e versaci sopra con un cucchiaio il composto di salsiccia e bietola. Finisci guarnendo generosamente con il formaggio grattugiato e qualche bella macinata di pepe. Il gusto delicato di mais della polenta è la base perfetta che lascia ai sapori ricchi il ruolo da protagonisti.

Nonna vet bäst.