SALSICCIA MIT MANGOLD

Besonders die Sorte, die wir hier verwenden, mit ihren kräftigen weißen Stängeln, wird für ihre Fähigkeit geschätzt, Geschmack aufzunehmen. Indem man die Stängel direkt im Fett einer Salsiccia Original brät, bekommen sie einen fantastischen Charakter; sie werden von knackig weiß fast durchsichtig und weich, mit einer nussigen Süße, die das ganze Gericht zusammenhält. Es ist ehrliches Essen, bei dem die Zutaten für sich selbst sprechen dürfen.

zutaten

• 1 ganzer Kopf grüner Mangold mit weißen Stängeln
• 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• 2 st Schalotten, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, dünn geschnitten
• 1 st Chilifrucht (oder eine Prise Chiliflocken)
• 1 dl geriebener Käse (Pecorino Romano oder Parmesan)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zum Servieren: Cremige Polenta (oder Pasta)

so machst du es

• Beginne damit, den Mangold gründlich zu waschen. Schneide die grünen Blätter von den weißen Stängeln ab, schneide die Stängel in dünne Stücke und hacke die Blätter getrennt grob.
• Ziehe die Haut von der Salsiccia ab und bröckle das Fleisch in eine kalte Pfanne. Stelle die Herdplatte auf mittlere bis mittelhohe Hitze und lass die Wurst in ihrem eigenen Fett braten, bis sie schöne Farbe bekommen hat. Nimm die Salsiccia-Stücke heraus und lege sie in eine Schüssel, aber achte darauf, dass das ganze köstliche Fett in der Pfanne bleibt.
• Gib die dünn geschnittenen Mangoldstängel, die gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Chili in die Pfanne mit dem Wurstfett. Lass es langsam braten, bis die Stängel und die Zwiebel die Farbe ändern, leicht durchsichtig und ganz weich werden.

• Wenn die Stängel weich geworden sind, hebst du die grob gehackten Blätter unter. Lass sie gerade so lange mitbraten, dass sie zusammenfallen und weich werden, aber ihre tiefgrüne Farbe behalten.

• Verteile eine cremige, frisch zubereitete Polenta auf den Tellern und gib die Salsiccia-Mangold-Mischung darüber. Beende mit einer großzügigen Portion geriebenem Käse und ein paar kräftigen Drehungen der Pfeffermühle. Der milde Maischarakter der Polenta ist die perfekte Grundlage, die den reichen Geschmack die Hauptrolle spielen lässt.

Nonna vet bäst.