SALSICCIA AUX BLETTES

La variété que nous utilisons ici, avec ses tiges blanches bien charnues, est particulièrement appréciée pour sa capacité à absorber les saveurs. En faisant revenir les tiges directement dans la graisse d'une Salsiccia Original, elles acquièrent un caractère fantastique ; elles passent d'un blanc croquant à une texture presque translucide et tendre, avec une douceur noisettée qui lie tout le plat. C'est une cuisine honnête, où les ingrédients parlent d'eux-mêmes.

ingrédients

• 1 botte entière de blettes vertes à tiges blanches
• 300 g de Nonna Elide Salsiccia Original
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 piment frais (ou une pincée de piment en flocons)
• 1 dl de fromage râpé (Pecorino Romano ou Parmesan)
• Poivre noir fraîchement moulu
• À servir avec : polenta crémeuse (ou pâtes)

voici comment faire

• Commence par bien rincer les blettes. Détache les feuilles vertes des tiges blanches, coupe les tiges en fines lamelles et hache grossièrement les feuilles séparément.
• Retire la peau de la salsiccia et émiette la viande dans une poêle froide. Règle le feu sur moyen à moyen-vif et laisse la saucisse cuire dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée. Retire les morceaux de salsiccia et mets-les dans un bol, en veillant à ce que toute la bonne graisse reste dans la poêle.
• Ajoute les tiges de blettes finement coupées, l'échalote hachée, l'ail et le piment dans la poêle avec la graisse de saucisse. Laisse cuire doucement jusqu'à ce que les tiges et l'échalote changent de couleur, deviennent légèrement translucides et bien tendres.

• Une fois les tiges devenues tendres, incorpore les feuilles grossièrement hachées. Laisse-les cuire juste le temps qu'il faut pour qu'elles se ramollissent et réduisent en volume, tout en gardant leur belle couleur vert foncé.

• Répartis une polenta crémeuse fraîchement préparée dans les assiettes et nappe-la du mélange de salsiccia et de blettes. Termine en garnissant généreusement de fromage râpé et de quelques bons tours de moulin à poivre. Le goût doux du maïs de la polenta est la base parfaite qui laisse les saveurs riches jouer le premier rôle.

Nonna vet bäst.