PASTA E CECI CON SALSICCIA

In Italia cucinare significa adattarsi alla giornata e alla stagione. Basando il sugo sulle verdure fresche dell'estate, sulle erbe aromatiche e su una bella acidità invece che su una panna pesante, il piatto acquista una leggerezza fantastica. Il nostro salsicciafärs porta avanti tutto il piatto ed esalta gli altri ingredienti fino a un equilibrio perfetto. Il risultato è una pasta sugosa e squisita, che sa di grande freschezza anche nel caldo dell'estate.

ingredienti

• 500 g Nonna Elide Lumaconi (grandi lumache di pasta, perfette per raccogliere il sugo)
• 250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original oppure 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
• 3 cipollotti (oppure 1 normale cipolla gialla)
• 1 carota, tritata finemente
• 2 gambi di sedano, tritati finemente
• 1 barattolo di ceci (circa 400 g), precotti e sciacquati
• Circa 6 pomodorini, tagliati in quarti
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 dl di vino bianco (oppure un goccio di aceto di vino bianco / un po' di succo di limone spremuto mescolato con acqua)
• Una bella manciata di prezzemolo fresco e basilico, tritati
• Sale e pepe nero, a piacere
• Circa 1–2 dl di acqua di cottura della pasta, da conservare durante la cottura

Fai così

• Pulisci e trita finemente la cipolla. Se usi i cipollotti, trita finemente anche la parte verde ora, ma tienila da parte per dopo. Trita la carota e i due gambi di sedano piuttosto piccoli, poiché la carota impiega più tempo ad ammorbidirsi.
• Scalda un bel goccio di olio d'oliva in una padella profonda o in un tegame a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, la carota, il sedano, il tuo salsicciafärs Nonna Elide e l'intero rametto di rosmarino. Lascia soffriggere e appassire per circa 5–10 minuti. Mescola e sminuzza il salsicciafärs con un cucchiaio. Le carote devono ammorbidirsi e la salsiccia deve essere ben cotta.
• Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco (o la tua alternativa con aceto/succo di limone). Lascia bollire vivacemente per un minuto in modo che i sapori si concentrino e raschia via tutti i buoni sapori caramellati dal fondo della padella.
• Metti a bollire l'acqua per la pasta in una pentola grande. Sala abbondantemente in modo che l'acqua sappia di mare. Cuoci i tuoi Lumaconi secondo le indicazioni sulla confezione, ma non farli bollire vigorosamente a fuoco alto, perché le grandi lumache di pasta si rompono facilmente. Abbassa la fiamma a un livello leggermente più alto del medio, in modo che cuociano a un ritmo più tranquillo, e mescola delicatamente di tanto in tanto. Ricordati di conservare un po' di acqua di cottura prima di scolarla!
• Aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e i ceci nella padella. Versa un po' di acqua di cottura della pasta, quanto basta per coprire appena gli ingredienti. Metti il coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso mentre la pasta finisce di cuocere.
• Prendi il dorso di un cucchiaio o una forchetta e schiaccia circa metà dei ceci direttamente nella padella. Questo rilascia amido naturale che lega l'olio d'oliva, l'acidità e l'acqua di cottura in un sugo squisito, ricco e delizioso, senza che il piatto perda la sua sensazione fresca ed estiva! Aggiusta di sale e pepe. Recupera e getta via il rametto di rosmarino.
• Scola i tuoi Lumaconi quando sono al dente, con un po' di resistenza sotto i denti. Versa la pasta direttamente nella padella con il sugo e mescola delicatamente a fuoco basso per un minuto, in modo che le grandi lumache si riempiano della salsiccia e del delizioso sugo di ceci. Aggiungi il prezzemolo e il basilico tritati, e la parte verde della cipolla tenuta da parte, proprio alla fine, in modo che le erbe fresche mantengano il loro colore verde brillante e il loro profumo estivo. Se il piatto sembra troppo asciutto, puoi allungarlo con l'acqua di cottura conservata fino a raggiungere la consistenza che preferisci.
• Servi subito così com'è, non serve formaggio, e goditi una vera serata estiva intorno al tavolo!

Nonna vet bäst.