PASTA E CECI CON SALSICCIA

En Italie, cuisiner c'est s'adapter au jour et à la saison. En basant la sauce sur les légumes frais de l'été, des herbes et une belle touche d'acidité plutôt que sur une crème lourde, le plat gagne en légèreté incroyable. Notre chair à salsiccia porte tout le plat et sublime les autres ingrédients pour un équilibre parfait. Le résultat est un plat de pâtes délicieusement onctueux, qui reste étonnamment frais malgré la chaleur de l'été.

ingrédients

• 500 g Nonna Elide Lumaconi (grosses coquilles d'escargot, parfaites pour capter la sauce)
• 250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original ou 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
• 3 oignons nouveaux (ou 1 oignon jaune classique)
• 1 carotte, finement hachée
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 1 boîte de pois chiches (env. 400 g), précuits et rincés
• Environ 6 tomates cerises, coupées en quartiers
• 1 brin de romarin frais
• 1 dl de vin blanc (ou un trait de vinaigre de vin blanc / un peu de jus de citron pressé mélangé à de l'eau)
• Une bonne poignée de persil frais et de basilic, hachés
• Sel & poivre noir, selon ton goût
• Environ 1–2 dl d'eau de cuisson des pâtes, réservée après la cuisson

Voici comment faire

• Épluche et hache finement l'oignon. Si tu utilises des oignons nouveaux, hache aussi les tiges vertes maintenant, mais garde-les de côté pour plus tard. Hache la carotte et les deux branches de céleri assez finement, car la carotte met le plus de temps à devenir tendre.
• Fais chauffer un bon trait d'huile d'olive dans une poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen. Ajoute l'oignon haché, la carotte, le céleri, ta chair à salsiccia Nonna Elide et le brin de romarin entier. Laisse revenir et suer le tout pendant environ 5 à 10 minutes. Remue et émiette la chair avec une cuillère. Les carottes doivent devenir tendres et la salsiccia bien cuite.
• Augmente un peu le feu et verse ton vin blanc (ou ton alternative au vinaigre/jus de citron). Laisse bouillonner vivement pendant une minute pour concentrer les saveurs et décoller tous les bons sucs caramélisés au fond de la poêle.
• Mets en route l'eau des pâtes dans une grande casserole. Sale généreusement, l'eau doit avoir le goût de l'eau de mer. Fais cuire tes Lumaconi selon les indications du paquet, mais évite une ébullition trop forte car les grosses coquilles peuvent facilement se casser. Baisse un peu le feu pour une cuisson plus douce, et remue délicatement de temps en temps. N'oublie pas de réserver un peu d'eau de cuisson avant de l'égoutter!
• Ajoute les tomates cerises en quartiers et les pois chiches dans la poêle. Verse un peu d'eau de cuisson des pâtes, juste assez pour couvrir les ingrédients. Mets un couvercle, baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant que les pâtes finissent de cuire.
• Prends le dos d'une cuillère ou une fourchette et écrase environ la moitié des pois chiches directement dans la poêle. Cela libère l'amidon naturel qui lie l'huile d'olive, l'acidité et l'eau de cuisson en une sauce délicieuse, onctueuse et savoureuse, sans que le plat perde sa fraîcheur estivale! Goûte et ajuste avec du sel et du poivre. Retire et jette le brin de romarin.
• Égoutte tes Lumaconi quand ils sont al dente, encore un peu fermes sous la dent. Verse les pâtes directement dans la poêle avec la sauce et mélange doucement à feu doux pendant une minute pour que les grosses coquilles se remplissent de la salsiccia et de la délicieuse sauce aux pois chiches. Ajoute le persil et le basilic hachés, ainsi que les tiges vertes réservées, tout à la fin, pour que les herbes fraîches gardent leur belle couleur verte et leur parfum d'été. Si le plat semble trop sec, allonge-le avec un peu de l'eau de cuisson réservée, selon la consistance que tu préfères.
• Sers immédiatement tel quel, sans fromage, et profite d'une vraie soirée d'été autour de la table!

Nonna vet bäst.