PASTA E CECI CON SALSICCIA

In Italien dreht sich beim Kochen alles darum, sich nach dem Tag und der Saison zu richten. Indem die Sauce auf frischem Sommergemüse, Kräutern und einer feinen Säure statt schwerer Sahne basiert, bekommt das Gericht eine fantastische Leichtigkeit. Unser Salsicciafärs trägt das ganze Gericht und hebt die anderen Zutaten zu einer perfekten Balance. Das Ergebnis ist eine super leckere, sämige Pasta, die sich in der Sommerhitze unglaublich frisch anfühlt.

Zutaten

• 500 g Nonna Elide Lumaconi (große Schneckenmuscheln, perfekt um die Sauce aufzufangen)
• 250 g Nonna Elide Salsicciafärs Original oder 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• Nonna Elide Olivolja Extra Jungfru
• 3 st Frühlingszwiebeln (oder 1 normale gelbe Zwiebel)
• 1 Karotte, fein gehackt
• 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), vorgekocht und abgespült
• Ca. 6 st Kirschtomaten, geviertelt
• 1 frischer Zweig Rosmarin
• 1 dl Weißwein (oder ein Schuss Weißweinessig / etwas gepresster Zitronensaft mit Wasser gemischt)
• Eine ordentliche Handvoll frische Petersilie und Basilikum, gehackt
• Salz & schwarzer Pfeffer, nach Belieben
• Ca. 1–2 dl Nudelwasser, vom Pastakochen aufbewahrt

So machst du es

• Putze und hacke die Zwiebel fein. Wenn du Frühlingszwiebeln verwendest, hacke das Grün jetzt fein, hebe es aber für später auf. Hacke die Karotte und die zwei Sellerie-Stangen ziemlich klein, da die Karotte am längsten braucht, um weich zu werden.
• Erhitze einen ordentlichen Schuss Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackte Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, deinen Nonna Elide Salsicciafärs und den ganzen Rosmarinzweig hinein. Lass alles ca. 5–10 Minuten anbraten und schwitzen. Rühre um und zerteile das Hackfleisch mit einer Kelle. Die Karotten sollen weich und die Salsiccia durchgebraten sein.
• Erhöhe die Hitze etwas und gieße deinen Weißwein (oder deine Alternative mit Essig/Zitronensaft) hinein. Lass es eine Minute kräftig sprudeln, damit sich die Aromen konzentrieren und du alle guten, karamellisierten Aromen vom Pfannenboden loskratzt.
• Bring das Nudelwasser in einem großen Topf zum Kochen. Salze reichlich, sodass das Wasser wie eine Meerwasserbrühe schmeckt. Koche deine Lumaconi nach Packungsanweisung, aber lass es nicht auf höchster Stufe wild kochen, da die großen Pastaschnecken leicht zerbrechen können. Senke die Platte auf eine etwas höhere mittlere Hitze, sodass es ruhiger köchelt, und rühre gelegentlich vorsichtig um. Denk daran, etwas Nudelwasser aufzuheben, bevor du es abgießt!
• Gib die geviertelten Kirschtomaten und die Kichererbsen in die Pfanne. Gieße etwas Nudelwasser dazu, sodass es die Zutaten gerade bedeckt. Lege einen Deckel auf, senke die Hitze und lass es bei niedriger Hitze köcheln, während die Pasta fertig kocht.
• Nimm die Rückseite einer Kelle oder eine Gabel und zerdrücke etwa die Hälfte der Kichererbsen direkt in der Pfanne. Das setzt natürliche Stärke frei, die das Olivenöl, die Säure und das Nudelwasser zu einer super leckeren, sämigen und herrlichen Sauce bindet, ganz ohne dass das Gericht sein frisches Sommergefühl verliert! Schmecke mit etwas Salz und Pfeffer ab. Fische den Rosmarinzweig heraus und wirf ihn weg.
• Gieße deine Lumaconi ab, wenn sie al dente sind mit etwas Biss. Wende die Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce und rühre vorsichtig bei niedriger Hitze etwa eine Minute um, sodass sich die großen Schnecken mit der Salsiccia und der herrlichen Kichererbsensauce füllen. Rühre die gehackte Petersilie und das Basilikum sowie das aufbewahrte grüne Zwiebelgrün ganz am Ende unter, damit die frischen Kräuter ihre leuchtend grüne Farbe und den sommerlichen Duft behalten. Wenn das Gericht trocken wirkt, kannst du es mit dem aufbewahrten Nudelwasser auf die Konsistenz verdünnen, die du selbst bevorzugst.
• Serviere es direkt so, wie es ist, kein Käse wird gebraucht, und genieße einen echten, sommerlichen Abend rund um den Esstisch!

Nonna vet bäst.