PASTA ALLA ZOZZONA

Tradizionalmente il piatto si serve con formati di pasta tubolari con grandi fori e rigature, capaci di catturare il sugo rustico, come la classica Rigatoni, la più corta Mezze Maniche o l'imponente Paccheri. Per questa ricetta abbiamo scelto le nostre Lumaconi, poiché la loro forma profonda, a chiocciola, funziona come un vero e proprio cucchiaio naturale. Racchiude il sugo denso e i pezzi grossi di salsiccia, garantendo un equilibrio perfetto tra pasta e ripieno in ogni boccone.

ingredienti

• 300 g Nonna Elide Lumaconi
• 2 fette di Guanciale (circa 100 g)
• 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• circa 250 g di pomodori passati (passata) o pomodori finemente schiacciati
• 3 st tuorli d'uovo
• 1 dl Pecorino Romano grattugiato (Parmigiano o un mix di entrambi)
• Sale per l'acqua della pasta
• Pepe nero macinato fresco e basilico fresco per servire

procedimento

• Inizia tagliando il guanciale a striscioline sottili e poi a cubetti. Mettili in una padella fredda e alza la fiamma a livello medio per far sciogliere lentamente il grasso, finché i pezzi non sono croccanti e dorati. Togli i pezzi e mettili da parte, ma versa il grasso sciolto in una ciotola.
• Nella stessa padella, dove è rimasto ancora un po' di grasso, rosola la salsiccia sbriciolata a fuoco medio-alto. Quando la salsiccia ha preso un bel colore e ha rilasciato il proprio grasso, rimetti dentro il guanciale e versa i pomodori passati. Lascia sobbollire il sugo per circa 10–15 minuti finché non si è ben addensato, poi togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente mentre cuoce la pasta.
• Nel frattempo prepara la tua carbo-crema aggiungendo i tuorli e il formaggio grattugiato direttamente nella ciotola con il grasso di guanciale. Mescola bene finché non ottieni un'emulsione uniforme, cremosa e profumata.
• Cuoci le tue Lumaconi in abbondante acqua salata finché sono al dente e ricordati di conservare una tazza dell'acqua di cottura ricca di amido prima di scolare il resto. Mescola la carbo-crema direttamente nel sugo di pomodoro leggermente raffreddato nella padella, poi aggiungi la pasta. Mescola bene affinché il sugo si insinui in tutte le lumache e aggiungi un po' d'acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità perfetta.
• Servi subito e concludi con qualche generosa macinata di pepe, un po' di formaggio grattugiato extra e basilico fresco tagliato a striscioline sottili.

Nonna vet bäst.