PASTA ALLA ZOZZONA

Traditionnellement, ce plat est servi avec des pâtes tubulaires possédant de grands trous et des rainures pour bien capter la sauce rustique, comme le classique Rigatoni, le plus court Mezze Maniche ou l'imposant Paccheri. Nous avons choisi nos Lumaconi pour cette recette précisément parce que leur forme profonde en escargot agit comme une cuillère naturelle. Elle enferme la sauce épaisse et les gros morceaux de salsiccia, offrant un parfait équilibre entre pâtes et garniture à chaque bouchée.

ingrédients

• 300 g Nonna Elide Lumaconi
• 2 tranches de Guanciale (environ 100 g)
• 300 g Nonna Elide Salsiccia Original
• environ 250 g de tomates passées (passata) ou de tomates finement concassées.
• 3 jaunes d'œufs
• 1 dl de Pecorino Romano râpé (parmesan ou un mélange des deux)
• Sel pour l'eau des pâtes
• Poivre noir fraîchement moulu et basilic frais pour servir

voici comment faire

• Commence par couper le guanciale en fines lanières puis en cubes. Mets-les dans une poêle froide et augmente le feu à moyen pour laisser fondre lentement la graisse jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et dorés. Retire les morceaux et mets-les de côté, mais verse la graisse fondue dans un bol.
• Dans la même poêle, où il reste encore un peu de graisse, fais cuire la salsiccia émiettée à feu moyen à moyen-vif. Quand la saucisse a pris une belle couleur et libéré sa propre graisse, remets le guanciale et verse les tomates passées. Laisse la sauce mijoter environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle ait bien épaissi, puis retire la poêle du feu et laisse-la refroidir légèrement pendant que les pâtes cuisent.
• Pendant ce temps, prépare ta carbo-crema en ajoutant les jaunes d'œufs et le fromage râpé directement dans le bol contenant la graisse de guanciale. Mélange bien jusqu'à obtenir une émulsion lisse, crémeuse et parfumée.
• Fais cuire tes Lumaconi dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, et n'oublie pas de réserver une tasse de l'eau de cuisson riche en amidon avant d'égoutter le reste. Incorpore ta carbo-crema directement dans la sauce tomate légèrement refroidie dans la poêle, puis ajoute les pâtes. Mélange bien pour que la sauce s'infiltre dans tous les escargots, et ajoute un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la crémosité parfaite.
• Sers immédiatement et termine avec quelques bons tours de moulin à poivre, un peu de fromage râpé supplémentaire et du basilic frais coupé en fines lanières.

Nonna vet bäst.