HUEVOS RANCHEROS CON MACINATO DI CHORIZO

ingredienti

• 1 cipolla gialla media (metà per la salsa, l'altra metà per la purea di fagioli)
• 4 pomodori, privati dei semi
• 2–4 peperoncini (per esempio serrano o peperoncino spagnolo)
• 3 spicchi d'aglio, non sbucciati
• Sale
• 1–2 msk succo di lime fresco
• 400 g Nonna Elide Chorizofärs (macinato di chorizo)
• 1 barattolo di fagioli con il loro liquido, preferibilmente senza sale (per esempio neri, cannellini o borlotti)
• 4 uova
• 4–8 tortillas di mais o di grano
• 100 g formaggio feta, sbriciolato
• 1 avocado grande, a fette

Fai così

• Preriscalda il forno a 240 °C con la funzione grill.
• Taglia i pomodori a metà, taglia la cipolla a metà, lascia l'aglio non sbucciato e pulisci il peperoncino. Togli i semi del peperoncino se vuoi una salsa più delicata. Metti le verdure in una teglia da forno foderata con carta stagnola o carta da forno.
• Griglia in alto nel forno. Togli il peperoncino e la cipolla dopo circa 10 minuti o quando sono morbidi e leggermente bruciacchiati ai bordi. Lascia grigliare pomodori e aglio per altri 5–10 minuti finché sono morbidi. Lascia raffreddare leggermente, sbuccia l'aglio e frulla tutte le verdure a bassa velocità fino a ottenere una salsa a pezzetti. Spremi sopra il succo di lime, aggiungi sale e aggiusta a piacere.
• Rosola il macinato di chorizo Nonna Elide in padella a fuoco medio-alto, sbriciolando la carne con un mestolo. Quando la carne è ben cotta, toglila e lascia nella padella il gustoso grasso di chorizo.
• Nella stessa padella, aggiungi metà cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato. Fai soffriggere a fuoco medio-alto nel grasso di chorizo finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente dorata. Versa i fagioli insieme al liquido del barattolo – l'amido nel liquido rende la purea di fagioli extra cremosa. Lascia bollire e sobbollire il composto per circa 5 minuti mescolando finché il liquido si riduce un po'. Schiaccia i fagioli con uno schiacciapatate o il retro di un mestolo finché quasi tutti i fagioli sono schiacciati e il composto è denso e cremoso. Togli dal fuoco, aggiusta di sale e lascia raffreddare leggermente la purea di fagioli – si addenserà ulteriormente riposando.
• Friggi o pocha le uova, a seconda di come preferisci. Prepara l'avocado sbucciandolo e tagliandolo a fette o a pezzi. Scalda le tortillas in una padella asciutta, nel forno o nel microonde.
• Componi il tuo huevo ranchero: spalma la purea di fagioli su una tortilla, guarnisci con il macinato di chorizo, la salsa, un uovo, il formaggio feta sbriciolato e qualche fetta o pezzetto di avocado. Servi e buon appetito!

Nonna vet bäst.