HUEVOS RANCHEROS MIT CHORIZOHACKFLEISCH

zutaten

• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel (eine Hälfte für die Salsa, die andere für die Bohnenpaste)
• 4 Tomaten, entkernt
• 2–4 Chili (z.B. Serrano oder spanischer Pfeffer)
• 3 Knoblauchzehen, ungeschält
• Salz
• 1–2 msk frischer Limettensaft
• 400 g Nonna Elide Chorizohackfleisch
• 1 Dose Bohnen in Flüssigkeit, gerne ohne Salz (z.B. schwarze, Cannellini oder Borlotti)
• 4 Eier
• 4–8 Mais- oder Weizentortillas
• 100 g Feta, zerbröselt
• 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten

So machst du es

• Heize den Ofen auf 240 °C Grillstufe vor.
• Halbiere die Tomaten, schneide die Zwiebel in Hälften, lass den Knoblauch ungeschält und putze den Chili. Entferne die Chilikerne, wenn du eine mildere Salsa möchtest. Lege das Gemüse in eine mit Alufolie oder Backpapier ausgelegte Ofenform.
• Grille hoch im Ofen. Nimm den Chili und die Zwiebel nach ca. 10 Minuten heraus, oder wenn sie weich sind und angerösteten Rand haben. Lass Tomaten und Knoblauch weitere 5–10 Minuten grillen, bis sie weich sind. Lass alles etwas abkühlen, schäle den Knoblauch und mixe das gesamte Gemüse auf niedriger Stufe zu einer stückigen Salsa. Presse Limettensaft darüber, füge Salz hinzu und passe nach Geschmack an.
• Brate Nonna Elides Chorizohackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an und zerteile es mit einem Löffel. Wenn das Hackfleisch durchgebraten ist, nimm es heraus und lass das aromatische Chorizofett in der Pfanne zurück.
• Gib in dieselbe Pfanne eine halbe fein gehackte Zwiebel und eine zerdrückte Knoblauchzehe. Brate bei mittlerer Hitze im Chorizofett, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun wird. Gieße die Bohnen zusammen mit der Flüssigkeit aus der Dose hinzu – die Stärke in der Flüssigkeit macht die Bohnenpaste extra cremig. Lass die Mischung aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Zerdrücke die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels, bis fast alle Bohnen zerdrückt sind und die Paste dick und cremig ist. Nimm sie von der Hitze, schmecke mit Salz ab und lass die Bohnenpaste etwas abkühlen – sie wird beim Stehen noch dicker.
• Brate oder pochiere die Eier, je nachdem was du bevorzugst. Bereite die Avocado vor, indem du sie schälst und in Scheiben oder Stücke schneidest. Erwärme deine Tortillas in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle.
• Baue deine Huevos Rancheros zusammen: Bestreiche eine Tortilla mit der Bohnenpaste, toppe mit Chorizohackfleisch, Salsa, einem Ei, zerbröseltem Feta und einigen Scheiben oder Stücken Avocado. Servieren und genießen!

Nonna vet bäst.