HUEVOS RANCHEROS AVEC CHAIR À CHORIZO

ingrédients

• 1 oignon jaune moyen (une moitié pour la salsa, l'autre pour la purée de haricots)
• 4 tomates, épépinées
• 2–4 piments (par ex. serrano ou piment espagnol)
• 3 gousses d'ail, non pelées
• Sel
• 1–2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 400 g de chair à chorizo Nonna Elide
• 1 boîte de haricots avec leur liquide, de préférence sans sel (par ex. noirs, cannellini ou borlotti)
• 4 œufs
• 4–8 tortillas de maïs ou de blé
• 100 g de feta, émiettée
• 1 grand avocat, tranché

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 240 °C en position grill.
• Coupe les tomates en deux, coupe l'oignon en deux, laisse l'ail non pelé et pare les piments. Retire les graines de piment si tu veux une salsa plus douce. Place les légumes dans un plat allant au four tapissé de papier aluminium ou de papier cuisson.
• Fais griller en haut du four. Sors le piment et l'oignon après environ 10 minutes ou lorsqu'ils sont tendres et légèrement grillés sur les bords. Laisse les tomates et l'ail griller encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisse refroidir un peu, pèle l'ail et mixe tous les légumes à basse vitesse pour obtenir une salsa avec des morceaux. Presse le jus de citron vert dessus, ajoute du sel et ajuste selon ton goût.
• Fais dorer la chair à chorizo Nonna Elide dans une poêle à feu moyen-vif et émiette-la à l'aide d'une spatule. Une fois la viande bien cuite, retire-la et laisse le gras savoureux du chorizo dans la poêle.
• Dans la même poêle, ajoute une moitié d'oignon finement haché et une gousse d'ail écrasée. Fais revenir à feu moyen-vif dans le gras de chorizo jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne légèrement doré. Verse les haricots avec le liquide de la boîte – l'amidon du liquide rend la purée de haricots extra crémeuse. Porte le mélange à ébullition et laisse mijoter environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le liquide ait un peu réduit. Écrase les haricots avec un presse-purée ou le dos d'une spatule jusqu'à ce que presque tous les haricots soient écrasés et que la purée soit épaisse et crémeuse. Retire du feu, assaisonne de sel et laisse la purée de haricots refroidir un peu – elle épaissira encore en reposant.
• Fais cuire ou pocher les œufs selon ta préférence. Prépare l'avocat en le pelant et en le coupant en tranches ou en morceaux. Réchauffe tes tortillas dans une poêle sèche, au four ou au micro-ondes.
• Assemble ton huevo ranchero : étale la purée de haricots sur une tortilla, garnis de chair à chorizo, de salsa, d'un œuf, de feta émiettée et de quelques tranches ou morceaux d'avocat. Sers et déguste !

Nonna vet bäst.