'NDUJA POÊLÉ AVEC ŒUF

Notre véritable ’Nduja calabraise ne contient que du porc, du gras de porc, du sel et du piment directement de Calabre. Comme nous évitons complètement le paprika et les colorants, elle tire sa couleur rouge profond et son piquant uniquement du piment. Lorsque la ’Nduja est chauffée dans la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, elle fond en une huile pimentée pure et savoureuse. Les œufs absorbent immédiatement les saveurs et développent des bords croustillants relevés de charcuterie. Pour servir, il te suffit d'une tranche de bon pain sur laquelle poser les œufs, puis d'y faire couler l'huile de ’Nduja épicée restée dans la poêle.

Tu veux rendre le plat un peu plus consistant ? Tu peux alors préparer une version Nonna Elide des œufs turcs (Cilbir) en déposant les œufs frits sur un lit de yaourt frais. L'acidité et l'onctuosité du yaourt créent un contraste parfait avec le piment chaud et la charcuterie !

N'hésite pas à garnir avec des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou un peu de menthe – on garde l'aneth pour autre chose, mais la fraîcheur du persil ou le côté rafraîchissant de la menthe équilibrent parfaitement le goût de la charcuterie.

ingrédients

• 1–2 msk ’Nduja Nonna Elide
• 1 msk d'huile d'olive ou de beurre (pour aider la ’Nduja à fondre)
• 2 œufs
• 1–2 tranches de bon pain (de préférence au levain)
• Accompagnement facultatif (pour le lit de yaourt) : 1 dl de yaourt turc, yaourt grec ou fromage blanc nature
• Herbes fraîches facultatives : persil, coriandre ou menthe
• Une pincée de fleur de sel

Comment faire

• Chauffe un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre dans une poêle à feu moyen et ajoute la ’Nduja. Écrase-la légèrement avec une cuillère pour qu'elle se mélange à la matière grasse, commence à mijoter et libère son huile pimentée rouge profond.
• Casse les œufs directement dans l'huile pimentée chaude. Arrose un peu les blancs avec l'huile chaude pendant la cuisson, mais laisse le jaune rester coulant.
• Dépose les œufs frits directement sur ta tranche de pain et fais couler par-dessus l'huile de ’Nduja généreuse restée dans la poêle.
• Pour le lit de yaourt (Cilbir de Nonna Elide) : tu veux préparer la version au yaourt ? Commence par étaler une bonne couche de yaourt turc, de yaourt grec ou de fromage blanc dans une assiette. Place les œufs fraîchement frits par-dessus, arrose avec l'huile chaude de la poêle et parsème des herbes hachées. Sers avec le pain à côté pour tout pouvoir saucer !

Nonna vet bäst.