'NDUJA-GEBRATENES EI

Unsere echte kalabrische ’Nduja enthält nur Schweinefleisch, Schweinefett, Salz und Chili direkt aus Kalabrien. Da wir komplett auf Paprika und Farbstoffe verzichten, bekommt sie ihre tiefrote Farbe und Schärfe ausschließlich von der Chili. Wenn die ’Nduja in der Pfanne zusammen mit etwas Olivenöl oder Butter erhitzt wird, schmilzt sie zu einem reinen, aromatischen Chiliöl. Die Eier saugen die Aromen sofort auf und bekommen knusprige, wurstig-würzige Ränder. Alles, was du zum Servieren brauchst, ist eine Scheibe gutes Brot, auf die du die Eier legst, und dann das würzige ’Nduja-Öl darüberträufelst, das in der Pfanne übrig geblieben ist.

Möchtest du das Gericht etwas sättigender machen? Dann kannst du eine Nonna Elide-Variante von türkischen Eiern (Cilbir) machen, indem du die gebratenen Eier auf ein kühles Joghurtbett legst. Die Säure und Cremigkeit des Joghurts bilden einen perfekten Kontrast zur warmen Chili und Wurst!

Toppe gern mit frischen Kräutern wie Petersilie, Koriander oder etwas Minze – den Dill heben wir uns für etwas anderes auf, aber die Frische der Petersilie oder die Kühle der Minze bricht den Wurstgeschmack perfekt auf.

Zutaten

• 1–2 msk Nonna Elide ’Nduja
• 1 msk Olivenöl oder Butter (damit die ’Nduja leichter schmilzt)
• 2 Eier
• 1–2 Scheiben gutes Brot (am liebsten Sauerteig)
• Optionale Beilage (für das Joghurtbett): 1 dl türkischer Joghurt, griechischer Joghurt oder Naturquark
• Optionale frische Kräuter: Petersilie, Koriander oder Minze
• Eine Prise Flockensalz

So geht's

• Erhitze einen Schuss Olivenöl oder einen Klecks Butter in einer mittelheißen Pfanne und gib die ’Nduja hinein. Drücke sie mit einer Kelle etwas auseinander, damit sie mit dem Fett verschmilzt, zu blubbern beginnt und ihr tiefrotes Chiliöl freigibt.
• Schlag die Eier direkt in das heiße Chiliöl auf. Übergieß das Eiweiß gern während des Bratens mit etwas von dem heißen Öl, aber lass das Eigelb flüssig bleiben.
• Lege die gebratenen Eier direkt auf deine Brotscheibe und träufle das vollmundige ’Nduja-Öl, das in der Pfanne übrig ist, darüber.
• Für das Joghurtbett (Nonna Elides Cilbir): Möchtest du die Joghurt-Variante machen? Beginne damit, ein großzügiges Bett aus türkischem Joghurt, griechischem Joghurt oder Quark auf einem Teller auszubreiten. Platziere die frisch gebratenen Eier obenauf, träufle das heiße Öl aus der Pfanne darüber und streue die gehackten Kräuter darüber. Serviere das Brot dazu, damit du alles auflöffeln kannst!

Nonna vet bäst.