2-4 PORTIONEN | ca 35 MINUTEN

CHISTORRAPFANNE

Dieses Rezept ist eine Hommage an den spanischen Klassiker Chistorra con papas y huevos rotos, aber mit Zutaten, die der schwedischen Hausmannskost am Herzen liegen. Statt alles wie bei einer klassischen Pyttipanna in einer Pfanne zusammenzurühren, werden die Zutaten hier einzeln zubereitet und erst kurz vor dem Servieren zusammengestellt. So behält die Kartoffel ihre Knusprigkeit, die Zwiebel ihre Süße und die Chistorra ihren ausgeprägten Charakter. Indem du das Gericht mit gebratenen Eiern mit flüssigem Dotter toppst, entsteht direkt auf dem Teller eine natürliche Sauce – genau wie man es in Spanien macht, wenn man „kaputte Eier“ serviert. Es ist ein rustikales und unglaublich geschmackvolles Gericht, das sich perfekt als unkomplizierte Hauptmahlzeit für zwei oder als Teil eines größeren Tapas-Tisches für drei bis vier Personen eignet.

zutaten

ca 500 g festkochende Kartoffeln
1 große gelbe Zwiebel oder Schalotte
1 Paket (200 g) Nonna Elide Chistorra de Navarra
3 st Eier
Nonna Elide Natives Olivenöl Extra
1 Bund glatte Petersilie
Salz nach Geschmack

So machst du es

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stücke. Du entscheidest selbst, ob du Würfel oder Spalten möchtest, solange die Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Spüle sie in kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und trockne sie danach vollständig, am besten in einer Salatschleuder. Wende die Kartoffeln in einem Schuss Olivenöl und etwas Salz und gare sie in der Heißluftfritteuse bei 190 °C etwa 25 Minuten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Natürlich geht es genauso gut, sie in der Pfanne zu braten oder zu frittieren.
Schneide währenddessen die Zwiebel in dünne Scheiben und brate sie langsam bei mittlerer Hitze in Olivenöl, bis sie weich ist und eine leicht goldene Farbe bekommen hat. Schneide die Chistorra in 2–3 cm lange Stücke und brate sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze im eigenen Fett. Es dauert nur 4–6 Minuten, bis sie schöne Farbe bekommen und den roten, geschmackvollen Bratensaft abgeben. Brate die Eier in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl, sodass das Eiweiß stockt, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.
Richte das Gericht an, indem du die knusprige Kartoffel auf den Boden einer Platte oder direkt auf Teller legst. Verteile die gebratene Zwiebel darüber und toppe dann mit den Eiern, gehackter Petersilie und der Chistorra. Beende mit dem heißen Bratensaft von der Chistorra darüber. Bei Tisch schneidet man dann die Eier auf, sodass sich das cremige Eigelb mit dem Bratensaft und der Kartoffel vermischt – für das richtige Gefühl.

Nonna vet bäst.

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