torta salata pasqualina
6-12 PERSONER | ca 90 MINUTER
Torta Pasqualina är en traditionell italiensk påskpaj med anor från 1500-talets Ligurien, i nordvästra Italien. Namnet kommer från ordet Pasqua, som betyder påsk – och den här rustika, fyllda pajen är en älskad rätt på italienska påskbord, ofta packad i picknickkorgen till annandag påsk (Pasquetta).
Originalreceptet bestod av över 30 tunna lager deg, fyllda med ricotta, mangold och hela ägg som knäckts direkt i fyllningen – symboler för nytt liv och återfödelse. Vår version med Nonna Elides salsicciafärs, färsk mangold och krämig ricotta är en smakrik, modern tolkning av klassikern, där korvens sälta och fyllighet balanseras av den milda ricottan och grönskande mangolden.
Gör gärna pajen dagen innan, så får smakerna mogna och du får tid över till annat i påskstöket. Den håller sig fint i kylskåp i upp till 3 dagar – och eventuella rester är rena guldgruvan till lunchlådan.
6-12 PERSONER | ca 90 MINUTER
Torta Pasqualina är en traditionell italiensk påskpaj med anor från 1500-talets Ligurien, i nordvästra Italien. Namnet kommer från ordet Pasqua, som betyder påsk – och den här rustika, fyllda pajen är en älskad rätt på italienska påskbord, ofta packad i picknickkorgen till annandag påsk (Pasquetta).
Originalreceptet bestod av över 30 tunna lager deg, fyllda med ricotta, mangold och hela ägg som knäckts direkt i fyllningen – symboler för nytt liv och återfödelse. Vår version med Nonna Elides salsicciafärs, färsk mangold och krämig ricotta är en smakrik, modern tolkning av klassikern, där korvens sälta och fyllighet balanseras av den milda ricottan och grönskande mangolden.
Gör gärna pajen dagen innan, så får smakerna mogna och du får tid över till annat i påskstöket. Den håller sig fint i kylskåp i upp till 3 dagar – och eventuella rester är rena guldgruvan till lunchlådan.
6-12 PERSONER | ca 90 MINUTER
Torta Pasqualina är en traditionell italiensk påskpaj med anor från 1500-talets Ligurien, i nordvästra Italien. Namnet kommer från ordet Pasqua, som betyder påsk – och den här rustika, fyllda pajen är en älskad rätt på italienska påskbord, ofta packad i picknickkorgen till annandag påsk (Pasquetta).
Originalreceptet bestod av över 30 tunna lager deg, fyllda med ricotta, mangold och hela ägg som knäckts direkt i fyllningen – symboler för nytt liv och återfödelse. Vår version med Nonna Elides salsicciafärs, färsk mangold och krämig ricotta är en smakrik, modern tolkning av klassikern, där korvens sälta och fyllighet balanseras av den milda ricottan och grönskande mangolden.
Gör gärna pajen dagen innan, så får smakerna mogna och du får tid över till annat i påskstöket. Den håller sig fint i kylskåp i upp till 3 dagar – och eventuella rester är rena guldgruvan till lunchlådan.
ingredienser
400 g salsicciafärs (t.ex. Nonna Elide)
1 liten gul lök, finhackad
0,5 dl vitt vin
500 g färsk mangold (eller spenat, grönkål eller annan bladgrönsak)
5 ägg (4 hela ägg till fyllningen, 1 äggvita till fyllningen, 1 äggula till pensling)
250 g ricotta
2 msk polenta (eller ströbröd)
Riven muskot (efter smak)
Salt och svartpeppar
2 runda pajdegsrullar (kylda, färdigköpta)
Gör så här
Smula ner salsicciafärsen och bryn den i en stekpanna på medelvärme i några minuter. Tillsätt den hackade löken och fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Häll sedan på vinet, höj värmen och låt det koka bort.
Skölj mangolden, hacka den grovt med en kniv och lägg ner den i pannan tillsammans med salsiccian. Täck med lock, sänk värmen och låt allt sjuda i cirka tio minuter, tills vätskan i botten har kokat in. Rör om då och då. Låt blandningen svalna.
När fyllningen har blivit ljummen, lägg över den i en bunke. Tillsätt äggvitan (spara gulan), ricotta och polenta. Krydda rikligt med muskotnöt, salta och peppra och blanda väl.
Klä en smord och mjölad pajform med den ena smördegen, tryck till ordentligt längs kanterna och låt degen gå upp en bit över formen. Nagga botten med en gaffel och fyll med fyllningen. Gör 4 gropar i fyllningen med en sked och knäck i ett ägg i varje grop.
Lägg den andra smördegen över fyllningen och förslut kanterna – vik gärna den överhängande degen inåt mot mitten av pajen.
Nagga ytan med en gaffel, pensla med den återstående äggulan (uppvispad med 3 msk vatten) och grädda i förvärmd ugn på 170°C i cirka en timme.
Låt pajen svalna helt innan du tar ut den ur formen. Skär upp i bitar och servera. Den blir allra godast om den får stå till dagen efter, eller om du lagar den på morgonen inför kvällen..